Lentejas en tomates y cebolla, una receta de cocina fácil y económica

Una receta especial para el otoño o la primavera, con ingredientes dentro de todo económicos. Es muy sencilla y especial para la cocina diaria. Además, no llega a ser un guiso ni tampoco una ensalada, sino que es una comida que mezcla un poco los dos estilos.

Ingredientes
(Rinde 4 porciones)

Lentejas: 1 y ½ taza
Ajo: 1 diente
Cebolla: 1
Panceta ahumada: 100 gramos
Aceite: Cantidad necesaria (3 cucharadas aprox.)
Tomates maduros: 3
Sal y pimienta: A gusto
Laurel: 1 hoja chica (opcional)

Preparación

Hervir las lentejas hasta que estén tiernas (se deben salar cuando ya casi estén).
Picar finamente el ajo, la cebolla y la panceta. Rehogar estos 3 ingredientes, en una sartén profunda (o cacerola) con un poquito de aceite, hasta que queden tiernos.
Agregar los tomates pelados y picados, las lentejas escurridas y salpimentar. Cocinar a fuego lento aproximadamente 15 minutos y servir.

Consejos

Antes de poner a hervir las lentejas, éstas deben estar en remojo en agua fría, una hora antes de su cocción y luego se debe cambiar el agua para que se hiervan en limpio. A la vez, para que tomen sabor, se puede introducir una pequeña hoja de laurel mientras se estén hirviendo.
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