El caramelo líquido, también conocido como azúcar quemada es un producto que se consigue en muchos comercios, como casas de reposterías y supermercados. Su utilización es característica en muchos postres.
Si bien lo más practico es comprarlo, lo más económico y sano es preparar azúcar quemada nosotros mismo. Además, su preparación es muy sencilla y daremos a nuestras recetas de postres ese toque casero e inigualable.
Ingredientes
Azúcar: Cantidad necesaria (conforme a la cantidad que queramos obtener)
Agua: Cantidad necesaria (según la consistencia deseada)
Zumo de limón: Cantidad necesaria (su uso es aconsejado para evitar la cristalización)
Ejemplo de proporciones según su utilización:
Si bien lo más practico es comprarlo, lo más económico y sano es preparar azúcar quemada nosotros mismo. Además, su preparación es muy sencilla y daremos a nuestras recetas de postres ese toque casero e inigualable.
Ingredientes
Azúcar: Cantidad necesaria (conforme a la cantidad que queramos obtener)
Agua: Cantidad necesaria (según la consistencia deseada)
Zumo de limón: Cantidad necesaria (su uso es aconsejado para evitar la cristalización)
Ejemplo de proporciones según su utilización:
- 1 taza de azúcar, sin agua y con 1 cucharadita de zumo de limón: base para poner en una fuente para postre.
- 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas de limón: líquido para cubrir postres o decorarlos.
- 1 taza de azúcar, unas cucharadas de agua, unas gotas de limón: Usos variados (es un punto intermedio entre las 2 anteriores)
Preparación
Ubicar el azúcar en un cazo, sartén o una pequeña ollita. Ponerlo a fuego medio/bajo hasta conseguir que quede color marrón (claro, no muy oscuro), ir removiendo con cuchara de madera y no permitir que se queme.
Retirar del fuego, agregar el agua hirviendo y remover. Volver a poner en el fuego hasta lograr la consistencia deseada (tiene que quedar algo espeso). Agregar el jugo de limón, remover y retirar.
Consejos
Es recomendable ir incorporando el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, a la vez que se va revolviendo. Además, siempre es mucho mejor que la sartén esté precalentada.
El punto exacto de consistencia lo da la experiencia y es según el resultado o postre que queramos hacer.
Importante! Tener mucho cuidado en todo el proceso de elaboración, una quemadura con este producto será una muy mala experiencia. Revolver con el cuidado de no salpicar e incorporar el agua hirviendo cuidadosamente. En todo caso considerar usar una manopla, agarradera o guante de tela para cocina que cubra el brazo.
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Manzanas al horno
El punto exacto de consistencia lo da la experiencia y es según el resultado o postre que queramos hacer.
Importante! Tener mucho cuidado en todo el proceso de elaboración, una quemadura con este producto será una muy mala experiencia. Revolver con el cuidado de no salpicar e incorporar el agua hirviendo cuidadosamente. En todo caso considerar usar una manopla, agarradera o guante de tela para cocina que cubra el brazo.
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si es orrible kemarse ni me lo digan .........
ResponderEliminarAsí es, hay que tener mucho cuidado al hacer azúcar quemada.
ResponderEliminarOtra posibilidad para evitar quemaduras es usar recipientes profundos (Ej. olla profunda), de esta manera el caramelo líquido quedará abajo y bastante lejos de nuestras manos. También se obtienen buenos resultados si se usa en moldes de aluminio para tortas.
amii se me iso todo negro y salio mucho humo me puse a llorar :D
ResponderEliminarPor lo que cuentas pusiste el fuego fuerte, cuando pasa esto el azúcar se quema mucho y se pone muy negra. No te aflijas para la próxima controla bien el fuego comenzando en fuego mínimo.
ResponderEliminarEs normal que al cocinar caramelo líquido se haga humo, pero no debería ser demasiado y menos que quede color muy negro. El color que se debe lograr es un marrón avellana, similar o en tonalidades en ese rango.
me habían contado que la azúcar la odia combinar con aceite es cierto para después agregarse la al que-que para que me quede negro es cierto
ResponderEliminarHola
ResponderEliminarRealmente no entendí que quisiste escribir y decir.
¿Combinar con aceite?
Saludos!
hola, yo quiero hacer los tipios carboncitos navideños hechos con azucar, como los hago???
ResponderEliminarmuchas gracias por tu ayuda!
Hola.
ResponderEliminar¿Quisiste poner bastoncitos navideños? te refieres a ellos?
Te cuento que la receta es muy distinta a esta de caramelo líquido, se merecería un articulo aparte. Así que por ahora te la debo, si en algún momento hago un post sobre el tema, dejaré un enlace aquí.
a mi se me puso dura el caramelo.. por que??
ResponderEliminarHola, el caramelo líquido (azúcar quemada) es de por si duro, más que nada si se busca una base para algun postre o una Torta Invertida por ejemplo.
ResponderEliminarEn cambio si es que buscabas un resultado bien líquido, seguramente lo que te pasó es que le agregaste muy poca agua o estuvo mucho tiempo en el fuego.
yo quiero usarlo para hacer dulce de leche casero. cual es el ke debo usar el con bastante agua o con nada? gracias Naty
ResponderEliminarhola me llamo natalia y yo lo quiero usar para hacer dulce de leche casero y en la receta de mi bisabuela dice incorporar azúcar quemada como debe ser? gracias x tomarte el tiempo de leerla y contestar . gracias Naty
ResponderEliminarHola, probablemente puede haber algún error gramatical o similar en la receta que leíste. O también puede que se trate de una receta que combine los 2 dulces, algún secreto escondido.
ResponderEliminarSi crees que se trate de un error, y quieres hacer un dulce de leche casero, el azúcar común (no quemada) la debes incorporar en la leche a fuego mínimo (al principio).
Si piensas que esta receta es una mezcla de ambas, puedes aprender con la práctica. Te recomendaría que comiences intentando usar las proporciones para hacer azúcar quemada que no sea tan líquida pero tampoco seca (ejemplo, una taza de azúcar + unas cucharadas de agua) ya que de todas formas la leche remplaza el agua y cuando se empiece a calentar fundirá el azúcar.
Piensa también que tal vez la receta mencione como “azúcar quemada” al dulce de leche en estado “caliente”. Ya que si lo analizamos, el dulce de leche, es una especie de azúcar quemada que en vez de agua utiliza leche ;)
Por otra parte verifica en tu receta que se deba utilizar azúcar blanca. Ya que tal vez con “azúcar quemada” en esa receta, se refiera a azúcar negra (= “morena”) que es otro tipo de producto similar a la blanca, pero con sus particularidades.
Acá las bisabuelas nos suelen esconder grandes y maravillosos secretos en sus apuntes de cocina. Espero que puedas descifrarlos y nos cuentes como te quedó ;)
Excito con tu dulce de leche!
Sabes qué nuestra amiga con su pregunta tiene algo de razón. Tal vez su abuelita haya tenido influencias de otro país. Soy de Uruguay y crecí en una ciudad del norte, frontera con Brasil. Recuerdo claramente qué mi divina "Abu" hacía dulce de leche con azúcar quemada. Cómo era pequeña no supe o no recuerdo las cantidades pero lo hacían así para incrementar el color del dulce qué era más oscuro y muy rico. Sugiero qué vaya probando hacerlo con proporciones cómo el qué usamos para las cremas. Queda delicioso. Ésta pregunta revivió en mí, momentos especiales qué he guardado con muchísimo afecto. Es qué algunas abuelitas son seres hermosos qué marcan nuestra vida para siempre. Sobre todo cuándo hemos tenido la bendición de haber tenido un ángel como abuelita. 💕⭐💕 Mucha suerte con el intento!!! Qué les quedé riquísimo. Aprovecho también para contarles qué ella hacía dulce de leche cortada. No era leche agria o fea, simplemente le ponía zumo de limón para lograrlo, tal vez cuándo ya estaba casi pronto. No lo olvidaré jamás, es súper delicioso. Intenten y verán. La leche se vuelve como con grumos almibarados. Desde Montevideo un cordialîsimo saludo. Hasta siempre!!! Disfruten de este dulce con sabor diferente.
EliminarHa pasado mucho tiempo desde qué hicieron la pregunta. De todos modos espero le sirva a alguien. Saludos cordialísimos desde Uruguay.
EliminarSí, son esos grandes secretos que tuvieron las abuelas.
EliminarMuy buena tu anécdota, sobre todo el de recordar el color de dulce leche más oscuro y con sabor más intenso al que habitualmente conocemos.
Saludos!
ok gracias x la info. sabes ke hice le incorpore a la leche el azúcar como dijiste y la verdad creo ke era así xk quedo para chuparse los dedos. con decirte ke hice cuatro litros de leche y hice el dulce y lo reparti en la familia y ya no hay más. hice algo ke la verdad ni yo esperaba ke saliera tan bien. perdón no quiero presumir pero de verdad salió de 10:-) Naty
ResponderEliminarHola Naty, me alegro mucho que te haya quedado bien. Por lo que entiendo hiciste un dulce de leche casero clásico (sin azúcar quemada), es así si le agregas el azúcar común al principio.
ResponderEliminarPero igual es para tener en cuenta lo del azúcar quemada, tal vez haya un secreto escondido en la receta de tu bisabuela ;).
buenísimo el método, despues de hacer tantos flanes y budines muy amargos por el quemado excesivo del azucar -
ResponderEliminarAhí está el tema... como muy bien decís, el quemado excesivo deja un caramelo líquido o azúcar quemada muy amargos. Algo que se supone que le debe aportar dulzura a una comida, cumple una función totalmente contraria si se la cocina demasiado.
ResponderEliminarCómo puedo hacer caramelo líquido sin que éste se endurezca?
ResponderEliminarEs para hacer leche asada.
Saludos!
Hola, para que no se endurezca debes seguir estos...
ResponderEliminarConsejos para que el caramelo líquido no se endurezca
-Usar las proporciones indicadas para tal fin. Como dice en esta receta, 1 taza de azúcar y una taza de agua, para que quede líquido.
-Si es posible, para cocinar elige un cazo con fondo grueso.
-Cuando el azúcar sola se haga caramelo con color dorado (un marrón suave, avellana) agregar el agua poco a poco.
-Remover con cuchara de metal con mango o de madera en todo momento, suavemente y con mucho cuidado para evitar salpicaduras y quemaduras. Usar alguna manopla o guante de cocina sería una muy buena idea.
-No se debe apagar el fuego cuando se agrega el agua. La idea es que el agua y el azúcar se integren bien. Luego de que los ingredientes estén bien integrados, recién ahí retirar del fuego.
-Si el resultado no te convence y/o necesitas que quede más líquido, lo mejor es volver a ponerlo en el fuego y agregar un poquito más de agua hirviendo.
Muchas Gracias!
ResponderEliminarhola quisiera saber como puedo hacer para q el caramelo me quede marron porq siempre me queda claro
ResponderEliminarHola
ResponderEliminarAntes que nada ten en cuenta que lo principal es el sabor. Te lo digo porque el caramelo líquido debería ser color avellana, un marrón no muy fuerte. Para que quede más oscuro debes cocinarlo más o subir un poco el fuego. Pero en este tema, como te decía antes, lo importante es el sabor, así que puedes subir un poquito el fuego pero con el cuidado de que no se queme, sino te saldrá con sabor amargo.
De todas formas también puedes recurrir a comprar algún colorante en una casa de repostería. Pregunta si tienen colorante para caramelo líquido o alguno que pueda servir para tal fin. Es difícil ya que el caramelo líquido, en las casas de repostería, te lo venden ya preparado.
De todas formas, no te recomiendo utilizar colorantes. Pero, como ya sabes, sí puedes variar el fuego para “quemar” el azúcar un poco más y lograr el color deseado. Siempre hay que buscar un equilibrio entre sabor y aspecto.
Además revisa que proporciones utilizas, ya que si le agregas mucha agua te saldrá un color muy suave. En este caso prueba poner menos cantidad de agua.
muy buena la receta la voy a hacer para los pochoclos gracias!!!
ResponderEliminarHola me llamo carmen muy buena la receta el otro día hice pochoclos y el azúcar se quemo y después q se enfrió quedo todo duro la verdad q un desastre ahora ya se como hacerla muchas gracias chauu!
ResponderEliminarHola
ResponderEliminarPara los pochoclos (pororós o palomitas de maíz, como los llaman algunos). Lo mejor es agregar azúcar común en forma de lluvia una vez que el maíz ya haya reventado, tapar la olla y sacudirla bien con mucho cuidado. Además recomiendo mucho agregarles unos chorritos de esencia de vainilla.
Esos trucos hacen de los pochochos una exquisitez.
Arreglar orujo: Lo hago con azucar quemada pero cuando retiro el cazo del fuego para que se enfrie se me queda caramelo en lugar de quedarse liquido (decir que apenas lo añado agua)
ResponderEliminarY quisiera saber como se hace.
Proporciones para 10 litros de orujo
Quemar 1 kilo de azucar hasta que se queda liquida y luego retirar del fuego
Apenas le añado un poquito de agua y cuando lo ago aun se me hace mas caramelo.
Quisiera saber como he de hacerlo para que no me suceda esto.
Muchas gracias
Hola realmente no entiendo muy bien a que te refieres con tu pregunta.
ResponderEliminarPero, por lo que entiendo estás preguntando sobre como preparar orujo (Licor de orujo) o más precisamente como utilizar el azúcar para preparar dicho Licor de Orujo.
Te cuento que en la receta de licor de orujo el azúcar se utiliza para preparar un almíbar. Este almíbar es solo uno de los ingredientes.
Para hacer este almíbar debes hervir agua con azúcar en proporciones iguales (Ej. 1 taza de agua y 1 taza de azúcar.
Los pasos para preparar almíbar serían:
- Mezclar el agua y el azúcar en una cacerolita, la idea es disolver el azúcar.
- Llevar a fuego medio por unos 15 minutos.
- Revolver continuamente, esto es lo que evita que el azúcar no se caramelice.
- Se debe esperar a que hierva y se espese, cuando esto suceda ya estará listo.
En fin, la diferencia del almíbar con el caramelo líquido, es que en el almíbar el azúcar se debe disolver primero en el agua y llevar esa mezcla junta al fuego. No es como el caramelo, en el cual el agua se debe agregar cuando el azúcar sola tome color.
Bueno espero que esa haya sido tu pregunta. Caso contrario tal vez debas leer los
Consejos para que el caramelo líquido no se endurezca en los comentarios de este post.
Se hace con azúcar rubia o blanca >_<. Gracias
ResponderEliminarHola
ResponderEliminarMás allá que en la actualidad el azúcar blanca y la rubia es prácticamente el mismo producto, antes no lo era tanto por el tema del tipo de refinamiento. De ahí que había alguna diferencia.
Igual esto ahora podría diferir según el país y las distintas marcas. De todas formas lo que cambia es algo del color en crudo, ya que la rubia es más oscura porqué generalmente no se le hace un refinamiento completo, las características son bastante similares. Incluso se conoce que algunos elaboradores le ponen melaza (miel de caña) al azúcar blanca para lograr el color rubio.
Para esta receta usamos azúcar blanca, más específicamente azúcar común tipo A. Con esta clase obtenemos buenos resultados.
hola, me llamo blanca y hice le receta pero no se si me pase de cocción o limón pero me quedo amargo :( quisiera saber como arreglar esto por que ya me ha pasado unas cuantas veces. gracias!!
ResponderEliminarHola Blanca
ResponderEliminarLo más probable es que te esté quedando amarga porque te pasas de cocción. O lo que es lo mismo, el fuego lo pones muy fuerte entonces se quema y queda con ese gusto amargo.
Usa el fuego más bajo, remueve constantemente y trata de que no se queme. Tiene que quedar un color marrón no muy oscuro, más bien tiene que ser un marrón avellana.
hola soy carlos, muy buena tu receta, podrias explicar porque hay que agregar agua de a poco una vez que el azucar este listo en su color y por que debe estar hirviendo la misma? gracias!!!
ResponderEliminarHola Carlos
ResponderEliminarLa sumatoria de los pasos y las indicaciones son para que el caramelo no se cristalice, no se ponga duro, no quede amargo y para evitar quemaduras.
Por ejemplo, si agregas toda el agua junta puede hacer mucho vapor, corres el riesgo de quemarte. Si el agua está fría le cortas la cocción y lo pones duro, tienen que "encontrarse” a temperaturas similares, etc.
Yo lo he hecho pero amarga un poco solo muy poco, nada desagradable, es así como sabe o se me quemo?
ResponderEliminarMuchas gracias
Hola Pollita
ResponderEliminarSi lo amargo es muy poquito no está mal, es el sabor característico de la azúcar quemada y lo que la diferencia en gusto a la azúcar común sin ningún proceso.
hola todo muy bien pero quiero saber porque desde hace un tiempo intento hacer que el azucar quede acaramelado y solo consigo un almibar fuerte sin nada de color , sera que el azucar tiene algun producto que no le permite oscurecer o esta tan refinada que ya no es azucar ?
ResponderEliminarHola
ResponderEliminarTe recomendaria probar distintas marcas de azúcar. Además, prueba poner menos cantidad de agua y/o el fuego un poquito más fuerte al cocinar.
pero si quiero que se cristalize diganme como
ResponderEliminarSi quieres que se cristalice hay que cocinarla según la primera proporción, es decir no debes usar agua.
ResponderEliminarHola buenos días sabe hice mi miel xq había hecho crema volteada y me salio con muy poca miel pero al hacerla y vaciarla en la crema volteada se me cristalizo que hago????
ResponderEliminarPor favor que hago mi miel sr cristalizo y yo la había hecho para vaciarla encina de mi crema volteada que se quedo sin miel... Ayúdeme por favor gracias
ResponderEliminarHola Huchiyama Diani
ResponderEliminarSupongo que llamas "miel" al azúcar quemada o caramelo líquido.
Creo que te equivocaste en las proporciones. Si pretendías verter el caramelo líquido en tu crema volteada (por ejemplo para aumentar la cantidad de caramelo), deberías haber hecho la versión que contiene más cantidad de agua.
Si querías hacer una crema volteada fácil, al igual que un flan o torta invertida (te recomiendo leer esta receta), lo que hay que hacer en este caso es encaramelar el molde sin agua o con poquita.
Luego de encaramelar hay que sumar tu preparación dentro del molde con el caramelo. Después hay que llevarlo al horno o donde la cocines. Al desmoldar el caramelo queda encima de la crema volteada.
Ahora, para rescatar tu preparación, si es que el caramelo ya está cristalizado, te recomendaría que intentes llevarlo a fuego para que se derrita. Luego de eso verterlo encima de tu preparación.
O otra forma es que intentes hacer algo similar a como se prepara la torta invertida. Tal vez, si enmantecas el caramelo seco, esto ayude a que la preparación te quede bien.
Ten cuidado de no quemarte.
Necesito ayuda! No me di cuenta que puse al el budin de pan el azúcar quemada... Después que se cocino saqué y probé y el budin estaba riquísimo pero el azúcar... Ósea la cobertura estaba amargo! Puedo hacer algo? O ya no hay arreglo? Me parece que si sacó el azúcar de los costados puedo salvarlo.... No sé con que cubrirlo.... Bueno espero ayuda! Gracias
ResponderEliminarHola Daniela
ResponderEliminarClaro, te entiendo. Se ve que el horno estaba muy fuerte y terminaste quemando el caramelo líquido de tu Budín de Pan, por eso te quedó amargo.
Una buena idea sería sacarle el azúcar de los costados, lo que tenga sabor amargo. Luego podés hacerle un caramelo líquido con agua (mirá las proporciones en este mismo post) y verterlo en forma de hilo sobre el pan.
Otra grandiosa idea sería que prepares una crema chantilly y lo cubras totalmente. Incluso preparar un merengue puede ayudarte.
Espero que los enlaces que te dejé te sean de ayuda. Y si querés contanos como te salió, pero principalmente que es lo que te pasó en el budín que prepaste? ¿Horno muy fuerte o por mucho tiempo? ¿Qué pasó?
Por favor necesito saber como podria solucionar el sabor del caramelo si se quemo un poco para quitarle el sabor amargo? Ya todo estaba listo y lo percibi al probar. Gracias
ResponderEliminarPor un lado se debe diferenciar si se quemó o si tiene un ligero sabor amargo, si es muy poquito, (“un toque”) es el sabor característico del caramelo líquido. Si tiene mucha presencia amarga es porque se quemó y el gusto puede ser feo, no hay mucho por hacer, lamentablemente la preparación queda arruinada.
ResponderEliminarEs caso de que el sabor amargo sea poco, se podría utilizar poco de este caramelo. Por ejemplo, si se lo va a utilizar para acompañar un flan, se podría verter poca cantidad y disimularlo agregándole crema chantilly al postre. De esta forma los sabores quedan más equilibrados y lo amargo pasa más desapercibido. Es cuestión de probar.
Una pregunta...al azúcar antes q quede marrón se le puede hechar colorante...es para ponerles a pochoclos para el cumple de mi hijo..grax
ResponderEliminarPara los pochoclos (palomitas de maíz) no hace falta usar colorante. El azúcar que se ve marrón avellana en los pochoclos, toma el color propio de cuando está fundida (caramelo líquido).
EliminarAsí que si vas a preparar pochoclo dulce (aviso ya que algunos lo preparan salado y pueden conocerse como pororó dulce o salado) lo mejor es poner el maíz pisingallo a reventar en una olla con fondo grueso hasta que revienten. Luego, inmediatamente antes de que se pierda el calor, hay que espolvorearle azúcar común a gusto, tapar la olla y hacer movimientos con la misma (de forma de remover con la olla tapada). Luego de unos minutos el azúcar se derretirá el lograrás el "efecto bañado" color marrón como los pochoclos comprados.
Otra posibilidad es no apagar el fuego. Es decir, esperar que revienten, verter el azúcar y remover con cuchara de madera hasta fundir el azúcar mezclándola con el pochoclo. Lo recomendable es hacerlo a fuego bajo, ya que si hay mucho calor se puede quemar y tomar un sabor amargo.
Otra recomendación es que le agregues algunas cucharaditas de esencia de vainilla, esto le deja un sabor muy rico (como los comprados).
Todo es relativo a la cantidad que quieras hacer. Lo mejor es probar con poquita cantidad así le tomás la mano ;)
Feliz cumple! :)
Se me pasaba que la respuesta anterior es para hacer los pochoclos tipo PopCorn que venden en fiestas o cines, y toma ese colorcito marrón suave.
EliminarPero si se pretende hacer otros colores (ej. rojo y verde) el procedimiento es similar, solo que antes hay que teñir el azúcar con colorante vegetal líquido. Para esto, hay que poner un poco de azúcar en distintas bolsitas, verter un poquito de colorante y remover las bolsitas unos minutos. Así se mezcla y se tiñe.
Luego todo igual hasta tomarle la mano.
hola
ResponderEliminaryo uso azucar quemada para barra de semilla
necesito que quede mas tiempo sin cristalizarse al 30 minuto y asi me de mas tiempo para moldear mi barra
atte
Hola Mario
EliminarEn tu caso debes hacer el caramelo líquido con agua. Es posible que la opción de agregar cucharadas de agua sea de tu utilidad, que no se endurece rápido pero tampoco lleva tanta agua como para que no se solidifique "nunca". Debes encontrar el punto exacto de cantidad de agua según lo que buscas.
También debes tener en cuenta que quizás te sirva hacer una mezcla de azúcar quemada de esta receta con algunas cucharadas de miel. Ya que la idea es que puedas lograr una elaboración "pastosa" que puedas moldear. Creo que esta es una opción que te queda práctica, rica y más "maleable" por así decirlo.
Pero por otro lado, si quieres puedes remplazar usando melaza (también conocida como melaza de caña de azúcar), que es un producto más sano que usar azúcar. Es lo mejor para barras de cereal (me debo postear una receta sobre barras de cereales), pero hasta se podría usar una combinación de ambas.
En fin, con estas ideas que te doy es posible que encuentres el punto de consistencia que te permita trabajar o moldear tus barras de semillas.
Hola
ResponderEliminarIntento hacer el carmelo y me sale trasparente bueno algo blanco intente no echarle menos agua pero aun asi salio del mismo color pero el sabor esta bien menos el color y otro pregunta se tiene que endurecer rapido?
Hola Melanie
EliminarEl color puede variar según la temperatura de cocción, a más temperatura quema más y oscurece más. Igual hay que tener cuidado, porque si la temperatura se sube mucho puede quemarse y quedar un sabor muy amargo. El sabor debería tener un tono algo amargo, pero no demasiado, es solo una característica.
El caramelo que se debe endurecer rápido es el que se hace sin agua, queda con cierto aspecto a los caramelos (golosina) compradas que son oscuros. Cuando se enfría queda duro.
Y todo esto es muy relativo a para que vas usar esta receta, algunas preparaciones llevan una u otra forma de elaboración (Con o sin agua – Líquido o Duro).
Si de sabor te salió bien, es que estás en el camino correcto. Para la próxima utiliza aún menos agua y sube un poquito la temperatura, con esto ganarás color. De esta forma encontrarás el aspecto que buscas.
O en todo caso considera la posibilidad de reforzar el color con algún colorante. Igual esta opción sería la menos práctica para la cocina casera. Se justificaría usar colorantes solo si se deben hacer preparaciones en cantidad, muy a menudo o algo en particular.
Por último, hay que tener en cuenta que tiene que tener cierta temperatura y tiempo de cocción (que son relativos a la cacerola que uses, cocina, calidad de azúcar etc.). Ya que si se hace muy suave y por poco tiempo, puede quedar como un almíbar, que es algo que se me ocurre que te puede estar pasando.
hola...a mi me pasa igual y aparte que si lo dejo mucho se cristaliza asi blanco y nose le salen como grumos nose que pasa! :(
Eliminarya eh gastado mucha azucar intentando y siempre pasa lo mismo. ...en mi caso lo quiero para un quesillo!
EliminarHola nany
EliminarEl azúcar quemada es algo muy sencillo de preparar, solo debes de tener mucho cuidado en no quemarte salpicándote con ella. Sigue las instrucciones de esta receta y los consejos que se fueron comentando en los comentarios.
Te recomiendo que pruebes con muy poca azúcar, de esta forma notaras como se prepara, como se va fundiendo y tomando color. Revuelve con cuchara de madera.
Quizás tu error es que usaste mucha azúcar y no tienes paciencia para que se vaya disolviendo los grumos o cristales de azúcar. Repito, has una prueba con poquita cantidad para notar como se va transformando.
Como se hace la azúcar quemada para pochoclo? Grax
ResponderEliminarEsta receta de azúcar quemada o caramelo líquido para pochoclos te sirve. Y hasta te pueden quedar mejor o igual a los que te venden en el cine.
EliminarSi querés hacer algo fácil te recomiendo leer los comentarios de más arriba (clic en los siguientes enlaces):
receta azúcar quemada fácil y rápida para pochoclos
Si te gustan con color: receta azúcar quemada para pochoclos con colorante
Ahora si te preguntás ¿Cómo hacer azúcar quemada para pochoclos como el cine? o buscás algo más “profesional” te recomiendo:
Agregar un poco de manteca cuando la olla esté caliente. Agregar el maíz pisingallo.
Cuando empiecen a reventar los primeros hay que sumar el azúcar, la cantidad es de acuerdo a como te gusten (esto te lo va a decir la experiencia). Ahí mismo hay que agregar la misma cantidad de agua. Si por ejemplo agregaste 3 cucharadas de azúcar tenés que agregar 3 de agua (o quizás un poco menos, de acuerdo a tu gusto). El agua hace que no quede duro. Luego de eso hay que tomar la olla tapada con las manos y agitarla continuamente para conseguir distribución y cocción pareja. Un truco genial es agregar un poquito de esencia de vainilla.
Esto último es lo más práctico, pero si querés podés preparar el azúcar quemada (con agua) aparte y después verterla encima de los pochoclos.
Hay que tener mucho cuidado de no quemarse.
Hola soy principiante cuanto limonse debe poner exactamente:p
ResponderEliminarDigamos que el uso de limón es más bien optativo. Lo hace ver más líquido, evita cristalizaciones etc.
EliminarSe puede agregar mezclándolo con el agua o a lo último luego de ella. Hay que remover bien, y lo más importante (más si es la primera vez que la haces) para esta receta es temer mucho cuidado evitando salpicaduras que pueden quemarte la piel mucho y feo.
Siempre con cuidado y de ser posible usar mangas para manos/brazos, trapos e incluso anteojos ;)
Hola, yo utilizo el caramelo quemado para hacer budín de pan, pero siempre que le doy vuelta para sacarlo del molde queda pegado el caramelo al molde, como hago para que esto no ocurra?
ResponderEliminarHola, para que eso no te ocurra te recomiendo leer la receta de budín de pan y trucos para que el caramelo líquido o azúcar quemada no se pegue (Metete en ese enlace que te dejo de un comentario, ahí están los trucos y más arriba la receta que te recomiendo)
Eliminarmuchas gracias
Eliminarintenté hacerlo con agua y se me cristalizó todo :( eché a perder 1/2 kilo de azúcar. ¿Se puede reparar o utilizar para alguna otra cosa?
ResponderEliminarQué cantidad de limón debí haber utilizado para medio kilo de azúcar?
Si el caramelo se torna duro se puede llegar a recuperar si se le agrega agua caliente y se lo comienza hacer de nuevo. Es decir levándolo al fuego de nuevo. Pero se podría correr el riesgo de quemarse y quedar incomible, en todo caso probar llevarlo a fuego bajo.
EliminarSi no hay marcha atrás el caramelo líquido cristalizado puedes usarlo simplemente para caramelo rompiendo el resultado en muchos pedacitos, como caramelos dulces comunes, a los niños generalmente les gusta (tampoco que coman mucho) para chuparlos tipo chupetín. O quizás para la base de un flan etc. Échale un ojo a la receta de torta invertida quizás te de una idea.
La cantidad de limón la calculo por taza, una cucharadita por taza (unas gotas). Para ½ Kg de azúcar (aprox. = a 2 tazas) se usaría 2 cucharaditas.
Hay que tener en cuenta que a algunas personas les funciona agregar el el zumo de limón en el agua. Preferiría agregarlo a lo último a fin de evitar la rápida cristalización.
Porqué piensas que se te cristalizó? No usaste nada de zumo de limón? O usaste muy poco agua?
Te recomiendo leer el comentario con consejos para que el caramelo no se ponga duro
Espero que nos cuentes. Para la próxima prueba hacer poca cantidad hasta lograr que te salga bien. Se puede probar disolviendo una cucharada de azúcar y poniendo apenas de agua hirviendo. Es hasta que le tomes la mano, luego puedes hacer más cantidad.
Dejo Tips Para Acaramelar un Molde ya que pueden existir varias técnicas.
ResponderEliminar- Sin Agua: Para acaramelar molde recomiendo usar azúcar sin agua, como lo dice en la receta. Para que salga bien y no se queme hay que revolver, con cuidado y con cuchara de madera. Es mejor empezar a fuego bajo evitando que se queme.
- Con agua: Ahora bien, muchas personas acaramelan moldes usando agua. No está mal, es otra técnica que puede usarse si no funciona la primera. Lo que hay que tener en cuenta si se usa agua es de tratar de usar la menos cantidad posible (ej. que apenas moje o cubra el azúcar). De esta forma, con el calor se va formando un almíbar y desarrollando el caramelo mientras toma color. Si se usa esta técnica es mejor no revolver para que quede bien y evitar que se cristalice.
Además respetar lo que dice en los consejos de esta receta: Agregar el azúcar de a poquito y dejar que se vaya disolviendo suavemente mientras se remueve. Esto es ideal para cuando se hace sin agua. Por otra parte, recordar que la olla o cacerola en que se haga debe estar precalentada pero no en exceso, si se calienta mucho puede estropear la preparación.
EliminarOtro cosa que reitero para que salga bien es que hay que usar una buena cantidad de azúcar, no ser mezquino en agregarle. Esto ayuda a que salga bien.
EliminarSegún la calidad del azúcar pueden aparecer grumos, la calidad puede influir en el resultado. Pero si se hace según las indicaciones de estos consejos, mientras van apareciendo los grumos se los puede ir rompiendo con la cuchara de madera. El resultado queda más parejo.
Hola,quisiera saber por que apenas coloco el azucar en la ollita se me pega en la base?.gracias..
ResponderEliminarEs normal, el calor funde el azúcar y se pega. De todas formas, hay que tratar de que el fuego no esté muy caliente para que no se queme.
EliminarUn poco de caramelo siempre va a quedar adherido a la ollita o sartén en la que prepares, solo que hay que tratar que sea lo menos posible.
Además, te recomiendo que leas todos los comentarios de esta receta, seguramente te servirá para que tu caramelo quede perfecto. Y por otro lado, prueba de cocinar en otro recipiente a ver que tal te resulta (ej con una sartén)
Hola intento hacer caranelo para pochoclos pero no se hace nunca pongo azucar y agua y se me haxe grumos se evapora el agua o sino queda como almibar.
ResponderEliminarHola
EliminarPor lo que parece es posible que te falte más tiempo de cocción, revolver y/o subir un poquito el fuego.
Para pochoclo te recomiendo que leas el comentario siguiente sobre caramelo líquido o azúcar quemada para pochoclos tipo popcorn, ahí dejé unos trucos para hacer.
Yo hice el caramelo y me salió todo bien pero me salió muy ácido yo creo q me pase de limón si pasa eso como puedo arreglarlo para q se le quite lo ácido demás q tiene??
ResponderEliminarHay que ver la cantidad de limón que le pusiste, posiblemente le agregaste mucha cantidad y a lo último. Para la próxima puedes intentar poner menos e incluso en otra etapa, por ejemplo, mezclándolo desde un principio con el agua. No sé qué cantidad preparaste, pero como solución podrías preparar un poquito más pero sin limón, luego mezclar ambas preparaciones para tratar de balancear los sabores. Así y todo, si está muy acido, va a ser difícil de corregir.
EliminarQuizás lo mejor sea equilibrar con la preparación en la cual lo vayas a usar. Por ejemplo, que el resto de un postre no contenga acido, sea un poquito más dulce etc.