Alubias con Atún

Las alubias, algunas veces más conocidas como fríjoles o porotos, tienen muchas formas de prepararse. Una forma rica y nutritiva para cocinarla, es haciendo esta ensalada.

Ingredientes
Alubias blancas * (Porotos, Frijoles): 800 gramos
Atún al natural: 100 gramos
Cebollas: 2
Ajo: 1 diente
Mostaza (para untar): 1 cucharada
Perejil: 1 ramita
Vinagre: 2 cucharadas
Aceite: 6 cucharadas
Sal y Pimienta: A gusto
Aceitunas negras (optativo): 12
* Pueden ser en conservas, esto nos ahorrará tiempo.

Preparación
1. Cocer las alubias en agua con sal (o utilizar las que vienen en conserva), escurrirlas y ubicarlas en una ensaladera.
2. Picar bien una de las cebollas, el ajo y una ramita de perejil. Añadir todo junto con las alubias.
3. Desmenuzar el atún y sumarlo a la ensaladera.
4. Batir el aceite con el vinagre y la mostaza. Salpimentar esto y agregarlo encima de las alubias. Dejar reposar por 30 minutos (removiendo cada tanto)
5. Al servir añadirle la otra cebolla cortada en oros finos. Y si se quiere, sumar también las aceitunas negras.

Nota:
Lo mejor es ir probando para evitarnos pasarnos de sal o condimentos.

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