Receta de Pan Dulce Fácil

Receta fácil de Pan Dulce: Esta es la versión práctica y muy sencilla de uno de los tipos de panes más populares y ricos. Lo único que habrá que tener para realizarla es paciencia para el levado de la masa (si no tienen tiempo es mejor que prueben cocinar el pan dulce rápido). Si bien la receta parece larga, es muy simple. Las explicaciones detalladas las describo para que la preparación salga bien y además para explicar las distintas variaciones y alternativas.

Ingredientes (Rinde 3 panes de 1 kilogramo aprox.)

Harina: 1 kilogramo. Y un poco extra para amasar.

Se pueden usar cualquiera de estas 3 variantes:
-Harina con Levadura incluida: Este producto es muy practico, a veces se lo conoce como harina lista para panes o pizza, ya que conserva levadura. Para ayudar a que leve mejor se le puede incorporar 3 cucharaditas de levadura seca.
-Otra opción es incorporar a la harina común (tipo 000) 2 sobres (= 20 gramos) de Levadura seca.
-O sino utilizar 80 gramos de levadura fresca diluida con algo de agua tibia (cuando se hace espuma se la incorpora a la harina)

Manteca (en algunos paises se la conoce por mantequilla) pomada (Es decir blanda): 200 gramos
Azúcar: 200 gramos
Sal fina: 1 pizca
Ralladura de limón: 1 cucharada
Huevos: 5
Agua de azahar (esencia de limón, o de citricos): 1 cucharada
Esencia de vainilla (o esencia de pan dulce): 1 cucharada
Rom, Coñac o Whiski: 1 tapita
Leche tibia: 120 cc

Ingredientes Optativos (según el gusto personal*1)(Las siguientes son las proporciones que sugiero agregarles a los panes para que queden completos)

Pasas de uva: 100 gramos
Fruta abrillantada: 150 gramos
Nueces peladas y picadas: 150 gramos
Almendras peladas y picadas: 100 gramos
Avellanas peladas y picadas: 100 gramos
Castañas peladas y picadas: 100 gramos
Huevo extra para pintar

(*1) Esta receta (foto) la elaboré con bastante almendras cortadas, pasas de uva y nueces picadas. La combinación de estos 3 ingredientes solos es muy rica.

Elementos extras y optativos:

Papel de pan dulce de 1 kilo o moldes especiales (otra posibilidad es utilizar budineras): 3 unidades.
Otra forma fácil, rápida, práctica y económica es formar los bollos con las manos y llevarlos a una placa para horno enmantecada. Esto lo hará ver muy artesanal :)
Papel de aluminio.


Preparación

Paso a paso
1. Unir la harina con levadura, la manteca, azúcar, sal, la ralladura de limón, los huevos algo batidos, el agua de azahar, la esencia de vainilla, y el rom.
2. Mezclar todo muy bien mientras se agrega la leche tibia. Amasar un rato, la masa tiene que quedar tierna (ni dura ni muy blanda) y no se tiene que pegar en las manos (de ser necesario incorporar un poquito de agua o de lo contrario harina).
3. Dejar levar la masa en un lugar templado, hasta el doble de su tamaño.

Tiempo después...

4. Golpearla y aplastarla bien con las palmas de las manos para desgasificarla, es decir quitarle el aire para que luego no queden agujeros excesivos. Añadir los frutos a elección espolvoreados con un poquito de harina (amasar un poquito para unirlos a la masa)
5. Formar 3 bollos y ubicarlos en papeles especiales para cocinar pan dulce. Cada bollo debe alcanzar aproximadamente la mitad de los papeles.
6. En la superficie hacerles un corte en cruz. Dejar levar nuevamente, hasta que lleguen aproximadamente hasta el borde del papel.

Después...

7. Pintarlos con huevo batido y llevarlos al horno bajo-medio (180 ºC aproximadamente) previamente precalentado, hasta que la superficie se dore (1 hora aprox., el tiempo es relativo al funcionamiento del horno)

Importante:

El tiempo de leudado variará según muchos aspectos, como clima, productos, marcas etc..
En mí caso la última vez que lo hice me tardó 5 horas aproximadamente y todavía no había llegado a duplicar el volumen. Luego de poner las frutas secas lo dejé por 2 horas más. Al cocinarlo lo puse en temperatura baja, la idea fue que el horno haga el trabajo de levado faltante. El resultado fue muy bueno, excelente.
La masa creció aún más y resultó ser compacta, típica de muchos panes artesanales. Exquisito!
A pesar de esto sigo recomendando que se respete el tiempo de levado y que se tenga mucha paciencia. De esta forma permitiremos una buena cocción y un mejor resultado final.


Consejos

La manteca se la debe sacar del frió un rato antes de utilizarla, tiene que quedar blanda para que se integre mejor.

Si se usa levadura fresca se le debe poner agua tibia! Nunca Caliente! No se debe quemar la levadura.

La ralladura de limón debe ser de la piel de la cáscara (la parte amarilla), tiene que ser una ralladura fina. Rallar demás (ejemplo la parte blanca), haría que el resultado deje un sabor amargo.

Para agregar los frutos lo mejor es estirar la masa hasta que alcance 1 cm de espesor. Luego aplastarla con las palmas de las manos para desgasificarla, distribuir los frutos enharinados y luego enrollarlos con la misma masa.

Cocer en horno con un jarrito de agua dentro, apoyado en la base (retirarlo 5 minutos antes de terminar la cocción). De esta forma la superficie del pan no se resecará

Una vez cocinado el pan, luego de 24 hs. alcanza su mejor sabor.

Dependiendo de la calidad de los productos utilizados, puede durar hasta 2 o 3 días (talvez un poco más). Para esto, lo recomendable sería conservarlo envuelto en papel de aluminio.

Si deseamos que dure un poco más, se debería incorporar 1 cucharada de extracto de malta.
Algunas personas también le incorporan 1 cucharada de miel. No hay que sobrepasarse para que no quede demasiado dulce.

Como en todo lo que es bollería o pastelería las proporciones deben ser exactas. Usar recipientes medidores y tratar de ser lo más exacto posible.

Hay que tener mucha paciencia con el tiempo de leudado (los tiempos que mencione anteriormente son de mi última experiencia). No ubicarlo muy cerca de hornallas encendidas.

Un secreto para que se leve más rápido es crear un ambiente de templado a algo cálido (más aún en los países que es invierno) para esto no hay nada mejor que cerrar las puertas y ventanas y prender el horno ;) . Pero de todas maneras no ubicarlo cerca del calor directo.

Algunas personas utilizan las latas de duraznos como moldes, es una posibilidad a tener en cuenta. Para mí lo mejor es darles forma con las manos y no utilizar ningún molde.

Particularmente no es muy de mí gusto utilizar fruta abrillantada, pero una opción para variar es utilizar pedacitos de chocolate.

Recomiendo decorarlo con un glasé (ver Receta de Glasé) y ponerle algunas cerezas.

Por último, si es la primera vez que se hace lo mejor es dividir la proporción por 3 y hacer 1 solo de prueba... de la practica y de la experiencia se aprende... y luego lanzarnos a deslumbrar a nuestros convidados ;)

Con el mismo tiempo que se demora en hacer uno solo se pueden hacer 3. Pero de todas maneras dejo las proporciones para uno solo, para aquellas personas que quieran probar:

Proporciones para 1 unidad de aprox. 1 kilogramo.

Harina con Levadura: 334 gramos (si se utiliza levadura llevará, 7 gramos si es seca; o 27 gramos si es fresca)
Leche tibia: 40 cc (así de poquito)
Huevos: 2 pequeños.
Azúcar: 70 gramos
Agua de azahar: Unas gotitas
Esencia de vainilla: Unas gotitas.
Sal: Una mini pizquita :)
Mantequilla: 66 gramos (Un pan de 200 se divide por 3 y se usa una de las partes)
Ralladura de limón: ½ cucharadita
Rom: Unas gotas
Frutos secos: A gusto.

Esta fue una de mis Recetas de Pan Dulce Fácil. En otra ocasión voy a explicar otra, que si bien es más rápida, el resultado no es tan “navideño” :)

Relacionadas:

Pan Dulce Rápido
Panadería y Bollería

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